Notre sélection de vins Aveyronnais : L’AOC Marcillac (rouge & rosé) : quelques explications Au coeur de l'Aveyron, département riche de terroirs et de paysages variés, se trouve le Vallon de Marcillac particulièrement propice à la culture de la vigne qui grâce au courage et à la ténacité de quelques vignerons, a obtenu en 1965 l'appellation VDQS, puis a fait l'objet de la reconnaissance Appellation d'Origine Controlée en 1990. Elle est l’une des plus petites appellations de France avec 180 hectares de vigne en production. Les sols de type rougier et argilo-calcaires, l’altitude moyenne des vignes (400 m), et la situation au point de rencontre de trois zones climatiques (continental, océanique et méditerranéen), créent un terroir unique qui permet au « Mansois », cépage local unique au monde également appelé « Fer Servadou », de développer des arômes de fruits rouges, avec quelques tonalités épicées. Disposant de tannins puissants à l’état jeune, ce vin s’arrondit en vieillissant sans perdre de son amplitude; après sélection des meilleures vendanges, on obtient un grand vin de caractère.
 
Les vins blancs secs de l'Aveyron 
Pas d’AOC pour les vins blancs de l’Aveyron.
En effet, dans le Marcillac, il ne concerne que les vins rouges et rosés.
Les vins blancs ont donc l’appellation VDTF (Vin De Table de France) ou VDP (Vin de Pays). L’encépagement se compose de muscat petits grains, Chenin, Muscadelle, Chardonnay, et de plants locaux comme l’Issal.
A Entraygues le Fel et Estaing, l’appellation VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) est obtenue en 1965. L'encépagement pour de ces vins blancs est composé de mauzac et de chenin.
Le chenin de l’Aveyron a évolué au cours des siècles, jusqu'à former une sous variété différente du chenin d'Anjou. Il s'en distingue par sa précocité. 
Dans le Marcillac : A Valady, Les Vignerons du Vallon www.vigneronsduvallon.com Rouge A.O.C. Marcillac Cuvée Réservée Rouge A.O.C. Marcillac L’Exception, Elévé en fût de chêne Rosé A.O.C. Marcillac Cuvée Tradition A Goutrens, Domaine du Cros, Philippe Teulier www.domaine-du-cros.com Rouge A.O.C. Marcillac Cuvée barrique Blc sec V.D.T.F. Aveyron Blanc de Blancs Blc doux V.D.T. Aveyron Le blanc doux A Clairvauc d'Aveyron, Domaine Laurens www.domaine-laurens.com Rosé A.O.C. Marcillac Domaine Laurens A Bruejouls, Le Vieux Porche, Jean-Luc Matha Rouge A.O.C. Marcillac Domaine Matha, Cuvée Peïrafi A Salles la Source : A St-Austremoine, Philippe Croizat Rouge A.O.C. Marcillac Philippe Croizat Rosé A.O.C. Marcillac Philippe Croizat Au Mioula, Domaine du Mioula, Bernard Angles www.mioula.comRouge A.O.C. Marcillac Domaine Mioula, Le Mioula Rouge A.O.C. Marcillac Domaine du Mioula, Terre d’angles Blc sec V.D.P. de l’Aveyron Domaine du Mioula, Terre d’ors A Albinie, Domaine de l'Albinie, Alain Falguières Rouge A.O.C. Marcillac Domaine de l'Albinie, Alain Falguières Dans le reste de l'Aveyron : A Martiel, Domaine Pleyjean, Sandra Lemoine Rouge V.D.P. de l’Aveyron Domaine Pleyjean, Vendanges manuelles A Entraygues sur Truyère, Jean-Marc Viguier Rouge V.D.Q.S. Entraygues Le Fel Jean-Marc Viguier, Cuvée spéciale Blc sec V.D.Q.S. Entraygues Le Fel J.M. Viguier, Cuvée spéciale Au Fel, Domaine Mousset, Laurent & Philippe Mousset Rouge V.D.Q.S. Entraygues Le Fel Domaine Mousset, La Pauca A Estaing, Les Vignerons d'Olt Blc sec V.D.Q.S. Estaing Les Vignerons d’Olt, Cuvée de l’Amiral
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